HACCP control

Waar staan de letters HACCP voor?
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points.
Deze term is door de Nederlandse wetgeving rechtstreeks overgenomen uit de VS.

Wat is HACCP?
HACCP houdt in dat alle handelingen in een bedrijf m.b.t. het product worden nagelopen op mogelijke risico's voor de gezondheid van de consument.

Mogelijke risico's zijn vreemde voorwerpen in het product en bederf van het product. Vervolgens wordt gekeken hoe groot de kans is dat een risico optreedt (Hazard Analysis).
Indien er sprake is van een potentieel risico, wordt op die plaats in het bedrijf gesproken van een kritisch punt (Critical Control Point).
Voor dat risico moet een beheersmaatregel worden opgesteld, zodat de kans dat het risico kan optreden zo klein mogelijk wordt.
Alle genoemde handelingen moeten worden geregistreerd als bewijs dat HACCP is uitgevoerd. Bij controle door de overheid (Inspectie W&V) wordt hiernaar gevraagd. 

Voor wie is een HACCP- systeem verplicht?
Alle bedrijven die levensmiddelen produceren, bewerken, transporten en/of opslaan zijn verplicht een HACCP-systeem in te voeren en te onderhouden.

Invoeren van HACCP kan met het HACCP Stappenplan. Voor sommige sectoren is een hygiëne-code geschreven waardoor invoeren van HACCP kan worden vergemakkelijkt. Voor België zijn ook richtlijnen beschikbaar.

Moet ik de temperatuur elke dag meten bij ontvangst van goederen?
Dat ligt eraan wat in het HACCP-plan beschreven staat. Maar afgezien daarvan: het is verstandig eerst voor een langere periode gegevens over leveranciers te verzamelen. Op basis van de resultaten kun je een goede controlefrequentie kiezen.

Bij wie kan ik een HACCP-certificaat aanvragen?
Er zijn in Nederland 10-tal organisatie die een HACCP certificaat mogen verlenen. Je kunt een gratis lijst bij Food Quality Plus opvragen van bedrijven die mogen certificeren.
Let erop dat vanaf oktober gecertificeerd moet worden volgens de nieuwe aangepast norm.